Τρούφα Πίνδου

ύθοι, Λατρείες, Δοξασίες, Προκαταλήψεις, Άγνοια, Υγιεινή Διατροφή, Ιατροφαρμακευτικές Ιδιότητες και Θεραπείες, Τοπική Κουζίνα και άλλα πολλά περιστοιχίζουν τα Μανιτάρια.

Τώρα έχετε τη δυνατότητα να εμπλουτίσετε τις γνώσεις σας
στά διήμερα «ΤΟ ΚΥΝΗΓΙ ΤΗΣ ΑΓΡΙΑΣ ΤΡΟΥΦΑΣ» πού διοργανώνονται στον ξενώνα, ‘ΠΥΡΓΟΣ ΜΑΝΤΑΝΙΑ’ κοντά στις πηγές του ΑΣΠΡΟΠΟΤΑΜΟΥ –ΑΧΕΛΩΟΥ στην ΠΙΝΔΟ.
Ϋδνα =Τρούφα καλούνται γενικά όλα τα υπόγεια στρογγυλόμορφα μανιτάρια.

ΟΙ ΤΡΟΥΦΕΣ είναι υπόγειες καρποφορίες μυκορριζικών μυκήτων που ανήκουν στα γένη Tuber και Terfezia.
Τά ύδνα=τρούφα ήταν γνωστά από την ελληνική αρχαιότητα.
Πολλοί συγγραφείς όπως ο Αθήναιος αφιερώνει ολόκληρο
Κεφάλαιο στους «Δειπνοσοφειστές», ο Διοσκουρίδης, ο
Πλούταρχος ο Θεόφραστος κ.α.
Ο Πλίνιος τα θεωρούσε «τροφή των Θεών» ο Κικέρων» κόρες
της γης» ο Πορφύριος «τά θαύματα».
Πρόκειται για εκλεκτά μανιτάρια, τα γευστικότερα τα αρωματικότερα και είναι περιζήτητα σ όλο τον κόσμο.
Τα ύδνα=τρούφα είναι μία εκλεκτή τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες γι’ αυτό και θεωρείται ως το φυτικό κρέας.
Τα ύδνα=τρούφα σε κάθε εποχή τα συνιστούσαν σαν τρόφιμο Αφροδισιακό.
Στη χώρα μας τα ύδνα ήταν άλλοτε πολύ γνωστά και σε μεγάλη εκτίμηση, όπως προκύπτει από το διαδεδομένο στην Πελοπόννησο παλιό λαϊκό δίστιχο:

Άσκαφο, αφύτευτο κι αρχοντικό μαγέρεμα.

Τα είδη των ύδνων είναι πολυάριθμα και υπολογίζονται σε εκατό περίπου.

Όλα έχουν άσπρη σάρκα, με διαφορές αποχρώσεις, που εξαρτώνται από τα είδη των δέντρων με τα οποία συμβιώνουν.
Όταν τα ύδνα ωριμάζουν, αναδίνουν μια έντονη μυρωδιά, που την αντιλαμβάνεται από αρκετή απόσταση η όσφρηση ορισμένων ζώων, όπως του γουρουνιού, σκύλου.

Η φήμη της τρούφας ως εκλεκτής τροφής και η μεγάλη ζήτηση της προκάλεσε ανέκαθεν το έντονο ενδιαφέρον για την τεχνητή καλλιέργεια της.
Ήδη ο Πυθαγόρας κι ο Γαληνός 2500 χρόνια πριν υποστήριξαν ότι τα ύδνα μπορούν να καλλιεργηθούν τεχνητά.

Τα ύδνα είναι φυτά ετερότροφα, και μάλιστα παρουσιάζουν έναν ιδιότυπο τρόπο συμβίωσης με άλλα φυτά, που καλείται ‘’μυκόριζα’’.
Έχει διαπιστωθεί ότι τα ύδνα συζούν με 50 περίπου δέντρα, όπως είναι οι Βαλανιδιές (Quercus sp.), Λευκές (Populus sp.), Φλαμουριές (Tilla sp.), Ιτιές (Salix sp.),

Έτσι αυξαίνουν την απορροφητική επιφάνεια των ριζών, αλλά ταυτόχρονα ζουν και σε βάρος των δέντρων που τα φιλοξενούν. Και μ’αυτό τον τρόπο ωφελούνται αμοιβαία και τα δύο συνεργαζόμενα μέρη.

Τα τελευταία χρόνια δοκιμάζεται, με πολύ ενθαρρυντικά αποτελέσματα, η τεχνητή καλλιέργεια της τρούφας στη Γαλλία και την Ιταλία.
Η καλλιέργεια τρουφών έχει κάνει απίστευτη πρόοδο τα τελευταία δέκα χρόνια, χάρη στις μελέτες και τα πειράματα που πραγματοποιούνται από τεχνικούς.
Η τιμή αγοράς τρουφών είναι , για αρκετά έτη σταθερά αυξητική και προβλέπεται ότι θα παραμείνει ακόμα για αρκετό καιρό χάρη στην ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση της, στο εσωτερικό και στο εξωτερικό.

Με κατάλληλα εκπαιδευμένα σκυλιά λαμπραντόρ και γκριφόν θα βγούμε στα δάση του Ασπροποτάμου της Κ. ΠΙΝΔΟΥ για το κυνήγι τής άγριας τρούφας.